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[美食资讯] 普洱携3席赴昆参加“一州一席宴” 绿色生态又养生

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发表于 2016-11-25 14:11:19 | 显示全部楼层 |阅读模式


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  舌尖上的云味“一州一席宴”云南地方特色美食推介活动日前正在进行中,2016年11月18日,普洱市带着“马帮宴”、“石斛宴”、“茶韵宴”来昆明参加初选。“一州一席宴”活动由云南省人民政府新闻办公室指导,由“最云南”新媒体数字平台、云南省餐饮与美食行业协会、云南精品文化传媒有限公司共同承办、云南省商务厅、各州市人民政府驻昆办事处协办。初选从11月8日起将持续12天,共有27席宴席参与初选。

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  普洱是全球北回归线上最大的生态绿洲,曾是“茶马古道”上的重要的驿站,也是中国最大的产茶区之一。普洱参赛的三席美食以普洱特色茶马饮食文化、养生石斛和普洱茶为原材料,让大家再次认识“天赐普洱·世界茶源”,把蕴含的绿色、生态、健康、快乐在美食中呈现。

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  马帮宴再现了“山间铃响马帮来,炊烟袅袅豆花香”的马帮生活场景。普洱是举世闻名的普洱茶故乡,茶马古道的始发地,南来北往的人们带来了四面八方的奇特文化,与当地的民族民间文化传统相互交融,形成了独特的“马帮菜”。马帮行走四方,马帮菜有上桌快、便携带的特点。马帮宴遵循“春吃花、夏吃虫、秋吃果、冬吃根”的自然恩赐,菜品以“干”(干巴、干肠、烧烤)、“鲜”(走地鸡、小河鱼、竹虫蜂蛹)、“野”(野菜、野果、野生菌)加上营养菜豆腐三吃四个菜谱体系构成,体现出取之自然、生态健康、营养均衡的饮食特点。

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  凤凰窝。凉菜,选取百年以上古树上的寄生草、山笋、野生木耳等食材,加入马帮酱拌匀,南瓜掏空做容器。

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  万年船。山茅野菜生吃。

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  驼铃声声,干巴、干肠、烧烤装在大竹筒里,典型的马帮菜。

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  月亮升起,马帮干粮

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  峰回路转

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  小香包

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  小雀辣

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  小河红尾,无污染小溪中的红尾鱼,加马帮干料煮成。

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  游山玩水,是马帮不可缺少的下酒菜,有蜂蛹、水蜈蚣、竹虫。
  石斛养生宴将石斛的茎、叶、花入膳、浸酒、泡饮,将石斛的功效和食用养生特点发挥极致。普洱是石斛生长的黄金地区,长期以来,石斛一直是普洱民间的养生饮品,也是民间膳食的重要品种。

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  紫楹仙姝,用顶级铁皮石斛鲜条和生态老鹅肉,用砂锅小火慢炖而成,是普洱石斛宴的特色。再搭配一些时令蔬菜,是养生的精品。

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  绿叶生花,孟连花生米、宁洱黄心红薯、有机铁皮石斛鲜叶

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  粉墨登场,普洱生态猪肉加石斛粉蒸制而成,肉质鲜嫩、口感顺滑。

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  百合散花,铁皮石斛和鼓槌石斛的鲜花炒百合

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  黄金白面,鼓槌石斛花炖土鸡蛋

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  金玉粮缘,鹅油米饭加入鼓槌石斛花

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  仙草桃花羹,石斛花、皂角、桃胶等食材熬制

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  石斛三花酒,玉米小铜锅酒分别加入铁皮石斛叶、根、花泡制

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  斛中花影,选取铁皮石斛花、茎、枸杞再加入少量冰糖冲泡而成
  茶韵宴以普洱茶的不同分类——鲜茶、生茶、熟茶等为原料、辅料,分别与普洱生态绿色食材搭配,制作中突出普洱茶的丰富饮食方式和多种养生功效,让人们在菜品中体验普洱茶的清香、回甘、醇厚、浓郁的口感,体验悠久的民族文化和普洱茶文化的无穷魅力。

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  茶园涌动,普洱茶蛹是生活在有机茶林中的黄蜂蜂蛹,用鲜茶叶和茶蛹凉拌而成。

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  鸡鸣景迈,无量山特有的瓢鸡炖汤,再加入鲜茶叶。

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  千年江鱼,澜沧江特有的长胡须鱼,加入景迈千年古茶调汁,肥而不腻。

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  鸡豆花,采用本地鸡鸡脯肉打碎成泥,用土鸡蛋蛋清和肉泥打成蛋泡浮,再加入茶叶高汤,是御膳厨房的普洱私房菜。

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  八卦面,原料是辣木面、茶汁面。

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  普洱蒸糕,面粉和鲜茶汁蒸制

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  山珍茶韵,内含野生菌的美味包子

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  团结色彩,用普洱辖区各民族种植的不同稻米加入茶汁茶粉,汇集成各种色彩,象征普洱民族团结。

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  绿之屏,甜品,用茶叶和石斛加工而成。

  来源:云南信息港

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