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[美食其他] 昆明走向“世界美食之都” 让美食成为国际新名片

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发表于 2016-11-25 23:10:42 | 显示全部楼层 |阅读模式


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  美编 刘一飞 画
  背景
  日前,在“第二届云南名特小吃暨民族饮食文化节”上,昆明市正式启动申报“世界美食之都”仪式。这意味着昆明将凭借传统、生态的滇菜美食,打造又一张国际化名片,为建设区域性国际化中心城市增添活力。
  话题
  “世界美食之都”是联合国教科文组织评定的称号,具有很高的含金量,目前全世界获评“世界美食之都”的城市只有6个。昆明申报“世界美食之都”的底气从哪儿来?昆明美食有哪些特点?申报成功对昆明又意味着什么?
  让美食成为国际新名片
  今年是中华老字号建新园成立110周年。日前,建新园举行了以“昆明记忆”为主题的非物质文化遗产邀请展,地址就在昆明市五华区老街——钱王街,同时参展的还有10余个国家级、省级、市级非物质文化遗产“传统技艺类”保护项目;与此同时,在建新园小吃展示区,大厨们现场教市民制作小锅米线,增强了传统美食与市民之间的互动。
  不只是建新园,很多滇菜在时代发展中,通过创新、融合、转化等形式,不断得到传承、弘扬,焕发出强劲的生命力,同时也得到了相关部门的重视。去年12月,省政府办公厅下发了“舌尖上的云南”行动计划,其中明确提出:通过实施“舌尖上的云南”行动计划,力争用5年时间,建设一批滇菜原料基地,构建高原特色食材料供应链,培养一批餐饮专业人才,培育20户年销售收入过亿元的餐饮龙头企业,形成具有鲜明特色、市场竞争力较强、知名度较高的滇菜产品和品牌企业;到2020年,全省餐饮业总收入达到2000亿元以上。这份文件还明确表示,支持昆明市向联合国教科文组织申报“世界美食之都”。
  当前,昆明正在建设成为面向南亚东南亚的区域性国际中心城市,申报“世界美食之都”既是贯彻落实省政府“舌尖上的云南”行动计划,更是希望打造一张全新的、有影响力的国际名片,助力构建成为区域性国际中心旅游城市,提升昆明的软实力和美誉度。
  “全省85%以上的食材在昆明都能找到,全省各州市的特色饮食文化在昆明都有体现,昆明有充分的条件申报‘世界美食之都’。”云南省餐饮与美食行业协会会长杨艾军表示,如果成功申报“世界美食之都”,将对昆明构建面向南亚东南亚辐射中心起到积极的推动作用。
  “美食之都”含金量高
  “世界美食之都”是联合国教科文组织评定的称号,旨在弘扬各国餐饮文化、促进民族团结、提倡绿色环保、推动社会进步,具有很高的含金量。目前全世界获评“世界美食之都”的城市只有6个,分别是哥伦比亚的波帕扬、瑞典的厄德特松德、黎巴嫩的扎赫勒、韩国的全州、中国的成都以及顺德。
  据了解,“世界美食之都”这一名号大有来头。联合国教科文组织“创意城市网络”,是世界创意产业领域最高级别的非政府组织,目前共设定“世界美食之都”“文学之都”“电影之都”“音乐之都”“设计之都”“媒体艺术之都”“民间艺术之都”等7种称号,每种称号都有严格的国际评选标准。
  一个城市被评选上“世界美食之都”,就意味着将获得国际化文化交流活动举办的机会,还将带动其他相关产业的发展。“世界美食之都”有严格的申报和审批程序,需所在国提出申报,经联合国教科文组织审核、考察评估、专家质询、评审投票等环节才能通过。
  “据我了解,评选非常严格,有的城市申报过程就花了四五年的时间。”杨艾军介绍,世界任何一个城市,如果想取得“世界美食之都”称号,都必须经过一定的申报和审批程序,最后经教科文组织专家讨论才能通过;而且,被评上之后,还将被定期不定期抽查复评,一旦不合格,教科文组织有权对其取消称号。
  如此严苛的评选过程,昆明有多少可能呢?
  “‘世界美食之都’的评选,并非看你这个地方美食的品种有多少,也不是简单地看当地美食工艺如何繁杂;更多的是看中对本地饮食文化的传承,名厨名师的培养成果,以及该地饮食行业的产业链发展等等。”杨艾军介绍,评选专家看重得更多的是,一个城市是否通过美食文化促进民族团结和多元文化交流,展现各地民俗传统。
  云南省旅游饭店与餐饮行业协会会长赵国雄表示,申报“世界美食之都”是一项长期工作,快则三四年,慢则五六年,甚至更长。但他相信,不管这个过程有多漫长,只要认定目标一点一点去努力、去完善,就有可能成功;通过这个申报过程,还可以全面推动和促进昆明市餐饮业的发展,提升昆明作为世界知名旅游城市的美誉度。
  底气来源于传统和生态
  “昆明申报‘世界美食之都’,我很有信心,这个信心来源于我们对传统的传承和坚持。”今年54岁的李永明是昆明福照楼专门做汽锅鸡的师傅,30多年来,他坚守着只做最正宗的汽锅鸡,成为福照楼的一大招牌,也成为昆明美食的招牌。
  “我们每天早上6点开始熬汤,11点才开门,就是为了确保过桥米线的汤熬足5小时以上。”53岁的曹先仲是新世界美食广场的米线师傅,从餐馆1994年开业至今,20多年来,他只做最地道的过桥米线。因为保持最传统的做法,曹先仲做的米线得到游客和市民的青睐,每到中午,想吃新世界的过桥米线必须得排队。
  “或许,在一定程度上,无论是从美食工艺的精湛上,还是从知名度上,滇菜似乎都无法和成都的川菜和顺德的粤菜比肩;可是我们有我们的优势,那就是食材的生态、绿色、健康,而且具有不可替代性。”不少业内人士认为,云南的美食工艺做法虽然不够繁杂,但却有一种“天然去雕饰”的意味,不少美食因简单的工艺,而保存了食材天然的口味,这也是云南美食的一大优势。央视纪录片舌尖上的中国拍了不少云南美食的镜头,就是从这方面来考虑的。
  滇菜的老味道,云南的生态食材,给予了昆明这座城市更加丰富多彩的饮食文化,更让游客品味到传统美食、生态美食的用心。这也是昆明敢于申报“世界美食之都”的底气和自信所在。
  杨艾军认为,昆明申报“世界美食之都”,具有几大优势:一是民族优势,云南民族的多样化,带来了饮食文化的多样性,其中,昆明就是一个多民族杂居的城市,餐饮文化呈现出很强的包容性;其次是气候优势,云南差别很大的的海拔高度造就了丰富的食材,这些食材无一不生态、健康,其中不少食材为云南独有,具有不可替代性;第三,昆明具有显著的区位优势,申报美食之都,势必对南亚、东南亚等周边国家产生积极的影响,将吸引南亚、东南亚等国家与昆明进一步交流和融合。
  “当然,昆明申报美食之都,也有不少不足,比如餐饮产业链不完善,餐饮企业规模不大,产值小,管理水平低下等问题,这些都需要在未来逐步完善和解决。”杨艾军表示,可喜的是,现在餐饮文化受到了省、市各级政府的重视,尽管昆明申报“世界美食之都”还有很多路要走,但未来的发展希望却是无限的。(春城晚报 记者张雁群)

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